糖色什么时候放卤水里(卤肉时,火越大,上色越快)

admin 烘培专区 (81) 2023-05-26 20:31:10

糖色什么时候放卤水里(卤肉时,火越大,上色越快) (http://www.nanrenniao.com/) 烘培专区 第1张

糖色的推广时间是在食材7分熟之后。一般情况下,卤汁里都有底色,在食材刚入锅时,不要急着添加糖色。中后期在炸制环节中随时随地观查卤肉的着色状况,假如卤肉颜色较浅,则适度加一点糖色,过10来min再观察一下颜色,随后再决定是否添加糖色。总而言之糖色的添加要遵循少量多餐的添加标准,切勿一次加太足,防止到后来卤肉颜色过深而无法改变。

小技巧:卤肉时,火越多,着色越来越快。如果到卤肉熟透的情况下,颜色还不太理想,这时候能够一次性多加一点糖色,开走红,让卤肉迅速着色,只需做到最理想的着色实际效果,马上捞起来卤肉。

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